Eten in Wallis
Wallis staat bekend om zijn rijke eet- en drinkcultuur. Raclette, fondue, Walliser Teller (een schaal met gedroogd vlees, kaas en augurken) en rösti zijn de klassiekers die je nergens anders zo goed proeft. Daar horen uiteraard de unieke Walliser wijnen bij.
Als eigenaren van LuxLax kennen Louk en Marjolein de omgeving als geen ander. Hieronder hun persoonlijke aanbevelingen voor de beste restaurants, lekkernijen en wijnen in de buurt van LuxLax.
Walliser specialiteiten
- Raclette – gesmolten kaas met gepofte aardappelen, zilveruitjes, augurkjes en mais
- Fondue – kaas-, bouillon- of vleesfondue
- Walliser Teller – gedroogd vlees, worst, kaas, zilveruitjes, augurkjes en mais
- Rösti – gebakken aardappelkoek
- Zwetschgenkuchen en abrikozentaart
- Cholera – hartige taart gevuld met aardappel, ui, prei en kaas
- Hooisoep
- Crèmeschnitte
- Forel
- Overheerlijke notentaart gemaakt met room en walnoten
- Wijnsoep
- Vermicelles – een herfstige lekkernij van gezoete kastanjepuree
- Brisolée – een schaal met hete tamme kastanjes met kaas, spek en herfstfruit
- Wildgerechten in het najaar
Restaurants
Italiaans restaurant
Lax
- 🍕 Bellevue – Super lekker en vriendelijk Italiaans restaurant/pizzeria. Vele Italiaanse gerechten en uiteraard voortreffelijke pizza's. Een echte aanrader.
Bergrestaurants aan de piste met terrassen
Aletsch Arena
- 🍴 Bättmerhitta
- 🍴 Alpina
- 🍴 Jungfrau
- 🍴 Kühboden
- 🍴 Bergfreund
Overige restaurants
Omgeving LuxLax
- Bellwald – 🍴 Zur alten Gassen
- Bettmeralp – 🍴 Bättmerhitta
- Binntal – 🍴 Albrun, 🍴 Bärgkristall, 🍴 Käserei Brunnebiel, 🍴 Gasthaus Heiligkreuz en ☕ Twingi Stubji
- Brig – ☕ KaffeeKlatsch (koffie, thee en taart), 🍴 Schlosskeller, 🥐 bakkerij Zenhäusern
- Ernen – 🍴 Backstube Sankt Georg en 🍴 Berglandhof / ErnerGarten
- Fiesch – 🍴 Des Alpes en 🍴 Voliere
- Mühlebach – 🍴 Chäsestatt
- Reckingen – 🍴 Hotel Glocke
- Riederfurka – ☕ Villa Cassel (koffie, thee en taart)
Walliser wijnen
Zwitserland drinkt zijn eigen wijn vrijwel helemaal zelf op. De kans dat je deze flessen thuis tegenkomt is dus klein — en dat maakt ze hier de moeite waard. Wallis is het grootste wijngebied van het land, met druiven die je nergens anders vindt.
Witte wijnen
De klassieker
Fendant
Licht en droog, met een fijne prikkeling. De alledaagse witte van Wallis, gemaakt van de chasselasdruif.
Drink bij: raclette en fondue
Inheems
Petite Arvine
Grapefruit en witte bloemen, met een zilte afdronk. Groeit vrijwel alleen in Wallis.
Drink bij: riviervis, asperges, geitenkaas
Hooggelegen
Heida
Uit Visperterminen, waar de wijngaarden tot 1.150 meter reiken — de hoogste van Europa. Vol en nootachtig.
Drink bij: Walliser Teller met droge ham en bergkaas
Bij groenten
Johannisberg
De Walliser naam voor silvaner. Vol en zacht, met een licht bittertje in de afdronk dat groenten juist goed doet — en dat is precies waar de meeste witte wijnen het laten afweten.
Drink bij: asperges, Cholera en geroosterde groenten
Rode wijnen
De belangrijkste
Pinot Noir
De meest geplante rode druif van Zwitserland, en in Wallis op zijn best. Kers en bosaardbei, fijn van structuur. Op de steile hellingen rijpt hij trager dan in het dal, en dat proef je.
Drink bij: gevogelte, kalfsvlees en bergkaas
De alledaagse
Dôle
Pinot noir met gamay erbij: soepeler en sappiger dan de zuivere pinot. Wat er in Wallis op tafel komt als er niets bijzonders te vieren is.
Drink bij: Brisolée en gegrild vlees
Inheems
Cornalin
Was bijna verdwenen en is teruggehaald. Donkere kers, peper, stevig van structuur.
Drink bij: wild en rundvlees
Inheems
Humagne Rouge
Rustiek en kruidig, met iets wilds erin. Een wijn die naar het landschap smaakt.
Drink bij: hertenstoof en herfstgerechten
Twee curiosa
Vin des Glaciers uit het Val d’Anniviers rijpt in lariksvaten die nooit helemaal leeg worden gemaakt — sommige vaten zijn ouder dan honderd jaar. Nauwelijks te koop, ook niet in Zwitserland. Wie hem tegenkomt in een bergrestaurant, moet hem proeven.
De kleinste wijngaard ter wereld staat in Saillon: drie wijnstokken op 1,618 m² — het getal van de gulden snede, zoals in de steen gebeiteld staat. Sinds 1999 is hij eigendom van de Dalai Lama, die hem cadeau kreeg van Abbé Pierre. Het is een bedevaartsoord voor de vrede: de twee lieten er duiven los en doopten het perceel de wijngaard van de vrede. Sindsdien hebben talloze wereldberoemdheden er meegeoogst.
Wijnhuizen in de buurt
De wijngaarden liggen in het Rhônedal, tussen Visp en Sierre. Met de trein of de auto ben je er vanuit Lax in een half uur tot een uur. Wallis telt talloze wijnhuizen, en daarnaast oenotheken: proeflokalen waar je wijnen van veel verschillende makers naast elkaar kunt proeven. Handig als je nog niet weet wat je zoekt. Bij de drie hieronder kun je in elk geval terecht.
Visp · ± 25 min
Uitstekende wijnen uit Visperterminen, waar de wijngaarden tot 1.150 meter reiken — de hoogste van Europa. Hier proef je de Heida uit de lijst hierboven bij de bron.
Susten bij Leuk · ± 40 min
Een nieuw, prachtig wijnhuis dat tot de beste van Zwitserland behoort: twee jaar op rij Weingut des Jahres bij de Grand Prix du Vin Suisse, in 2023 en 2024. Damian en Fabienne Seewer maken hun wijnen met hartstocht en grote kennis, en ontvangen je graag. Naast proeven kun je er een rondleiding krijgen — meld je wel even vooraf aan.
Salgesch · ± 50 min
Johanniterkellerei Kuonen & Grichting
Een kleine wijnmaker midden in het dorp, parkeren voor de deur. Je komt er om blind te proeven én om met de eigenaar in gesprek te gaan: een gepassioneerde man die een discussie niet uit de weg gaat en daarmee van een proeverij iets onvergetelijks maakt. Het oudste wijnhuis van Salgesch, uit 1913; de naam eert de Johannieters, die hier in de dertiende eeuw reizigers onderdak en drinken gaven. Bekend om zijn Pinot Noir de Salquenen. Salgesch ligt bovendien midden in een uitgestrekt wijngebied waar je prachtig kunt wandelen — het mooist in de herfst, als het blad kleurt en de oogst binnen is.
Wandelen door de wijngaarden
Dit is misschien wel de mooiste reden om naar het Rhônedal te gaan. Het hele dal is doorsneden met paden. Ze lopen van dorp naar dorp door de wijngaarden, over eeuwenoude steunmuren en vaak langs waterkanalen (suonen), met uitzicht over het dal en de bergen aan de overkant.
Wijnpad Salgesch – Sierre. De bekendste route: ongeveer zes kilometer dwars door de wijngaarden, met aan beide uiteinden een wijnmuseum. Goed bewegwijzerd, en onderweg kom je langs wijnhuizen waar je binnen kunt lopen.
Wanneer. September en oktober zijn onovertroffen: het blad kleurt, de oogst is bezig en de lucht is helder. Maar ook in het voorjaar is het er prachtig, en omdat de wijngaarden laag liggen kun je er wandelen wanneer het in de Aletsch Arena al begint te winteren.
Hoe zwaar. Vlak is het niet — wijngaarden liggen nu eenmaal op hellingen — maar zwaar evenmin. Stevige schoenen volstaan, en je bent nooit ver van een dorp of een station.
Praktische info
Betalen
Zwitserse frank (CHF). Credit- of betaalkaart vrijwel overal geaccepteed. Soms alleen contant geld. Fooi niet verplicht maar wordt gewaardeerd. (5–10%).
Parkeren
Met muntgeld of met de EasyPark-app. Zwitsers kunnen met Twint betalen.
Reserveren
In het hoogseizoen (kerst, februari, zomer) altijd vooraf reserveren. Bergrestaurants zijn soms vol bij goed weer.
Openingstijden
Dorpsrestaurants: 11:30–14:00 en 18:00–21:30. Bergrestaurants: 10:00–17:00 (seizoensgebonden). Check altijd de openingestijden.